Navidades escandinavas

12/11/2012

Nordico

Las vacaciones navideñas son una época excelente para viajar a los países nórdicos, cuna de Papá Noel y sede de los mejores mercadillos típicos de estas fechas.

De hecho, el frío no es excusa para pasar unos días en capitales europeas como Oslo, Helsinki o Copenhague, que ofrecen al viajero una amplia baraja de posibilidades para disfrutar de ciudades históricas ricas en monumentos, con unos paisajes espectaculares y, por supuesto, una gastronomía marinera y variada ideal para acompañar una Navidad muy blanca.

Claro que si lo que nos apetece es quedarnos en casa y viajar hasta allí sin tener que coger un avión, siempre podemos hacerlo a través del paladar con recetas llegadas de allí cocinadas con ingredientes comprados en supermercados de aquí.  

APERITIVOS DANESES

Aperativos nordicos

Canapés de arenques. Ingredientes: Unas rebanadas de pan de centento • 2 cucharadas de mostaza de Dijon • 1 cucharada de queso blanco para untar • 1 zanahoria cortada en daditos pequeños • 1 rñabano picado • Sal • Aceite de oliva • 4-5 filetes de arenques en conserva • Hojitas de cebollino y huevas de arenque para decorar. Modo de preparación: Cortar el pan de centeno en rectángulos. En un cuenco mezclar la mostaza con el queso blanco, un poquito de sal y pimienta, 1 hilito de aceite de oliva, 1 cucharada de zanahoria y de rábano picado. Colocar una capa de esta mezcla sobre el pan y encima disponer un trocito de arenque. Decorar con cebollino picado y huevas de arenque.

Rollitos de salmón. Ingredientes: 5 Cucharadas de mostaza • Cucharada de azúcar • 1 cucharada de cebolla picada • 1 Cucharada al ras de aceite de oliva • 4 filetes de arenque cortados a trozos • 1 remolacha cocida • Unas alcaparras. Modo de preparación: Untar una lámina de pan ártico con queso blanco y esparcir por encima hojitas de eneldo fresco. Colocar unas lonchas de salmón ahumado y enrollar. Cortar cada rollo en 4 o 5 partes.

Chupitos de arenque, mostaza y remolacha. Ingredientes: Queso blanco para untar tipo Philadelphia • 2 láminas de pan ártico • Unas hojitas de eneldo • 100 G de salmón ahumado. Modo de preparación: Mezclar en un bol la mostaza con el azúcar, la cebolla, el aceite y una pizca de sal. Añadir los arenques, mezclar y reservar. Cortar la remolacha a daditos y repartir dos cucharadas en vasitos. Seguidamente colocar un poco de la mezcla de arenque y mostaza y acabar decorando con las alcaparras.

JANSOONS FREESTELSE (LA TENTACIÓN DE JANSOON)

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Ingredientes: 1 Kilo de patatas • 2 cebollas • Mantequilla • 250 G de filetes de anchoa en conserva • 1 taza de nata líquida • Sal y pimienta negra de moler. Modo de preparación: Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y luego en tiras para que queden como cerillas. Pelar las cebollas y cortarlas en láminas finas. Calentar una nuez de mantequilla y rehogar lentamente las cebollas sin que se doren.
Calentar el horno a 200 grados. Pincelar con mantequilla una fuente para horno y colocar una capa de patatas, luego una cebolla y esparcir la mitad de las anchoas. Hacer otra capa de los mismos ingredientes y acabar con una capa de patata. Presionar un poco, condimentar con sal y pimienta y echar la nata. Acabar colocando unos trocitos de mantequilla por encima y llevar al horno durante 30-40 minutos aproximadamente. Mientras tanto cortar la col en juliana y echar a una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Dejar cocinar a fuego bajo hasta que haya reducido su volumen y esté tierna. Servir la ración de gratinado con un poco de col y un poco de hojas verdes de ensalada.

JULESKINKE (JAMÓN ASADO)

Gammon cuadrado

Ingredientes: 1 jamón ya curado en salmuera de 4-5 Kg • 3 hojas de laurel• 1 cebolla • 1 zanahoria • 2 cucharadas de mostaza en grano • 1 huevo • 1 cucharada de azúcar integral • 1 cucharada de pan rallado. Modo de preparación: Bridar el jamón (es decir, atarlo o liarlo con una redecilla especial de cocina) y ponerlo en una olla grande con el laurel, la cebolla a trozos y la zanahoria en rodajas; cubrirlo de agua y llevarlo al fuego. Cuando arranque el hervor, bajar el fuego y dejar cocer unas 3 horas y media (ir retirando continuamente la espuma que se forma en la superficie). Retirarlo y dejarlo enfriar. Calentar el horno a 200 grados. Mezclar en un cuenco la mostaza con el huevo y el azúcar y pincelar el jamón (ya frío) por todos sus lados. Hornearlo hasta que se dore, aproximadamente 15-20 minutos. Servir con patatas pequeñas cocidas.


JOLUTORTTU (MOLINILLOS DE HOJALDRE)

Molinios de hojaldre cuadrado

Ingredientes: 4 masas de hojalder • 1 bote de mermelada de arándanos • 1 huevo batido • Azúcar glass. Modo de preparación: Extender una masa de hojaldre sobre la mesa enharinada. Si la masa es redonda trazar un cuadrado y desechar los recortes. Cortar 4 cuadrados iguales y colocar en el centro una cucharada de mermelada. Hacer cuatro cortes en cada cuadrado, desde cada punta hacia el centro llegando hasta el borde de la mermelada. De cada triángulo que queda formado, tomar una punta y plegarla hacia la mermelada; repetir con otras tres puntas hasta que quede formado el molinillo. Hacer lo mismo con el resto de hojaldres. Pincelar con huevo y hornear 15-20 minutos a 180 grados o hasta que estén bien dorados.

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